マーイガルシュカ（レバーの団子）

作り方 全4工程

1. 1

   レバーを包丁でこそげ取る。ロールパンを水に浸してから絞る。パセリと皮をむいた玉ねぎをみじん切りにする。溶かしたラードで玉ねぎを黄金色になるまで炒め、火から下ろしてパセリを加える。

2. 2

   ボウルにレバー、絞ったロールパン、卵を入れる。塩、こしょう、マジョラムで味を調え、玉ねぎを加えて全体を混ぜ、30分休ませる。

3. 3

   塩を加えた湯を沸かし、少量を試しゆでする。必要なら生地に小麦粉を少量加える。

4. 4

   試しゆでがうまくできたら、丸い団子または小さなガルシュカに成形し、激しく沸騰させずにゆでる。ゆで汁に入れたまま保温する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）