ガチョウのレバー団子

作り方

1. 1

   水に浸して絞ったロールパンとレバーを一緒にひく。卵、小麦粉、パン粉を混ぜ込み、塩、マジョラム、黒こしょうで味をつける。パセリと皮をむいた玉ねぎをみじん切りにする。玉ねぎを油で炒め、パセリとともにレバーの生地に加える。10分休ませ、ぬらした手で8個の団子にし、塩を加えた湯でゆでる。まず1個だけゆで、柔らかすぎたり煮崩れたりしないか確認する。柔らかすぎる場合は小麦粉小さじ1を追加して混ぜる。供する際はスープをこし、1人につきレバー団子1個を器に入れ、熱いスープを注ぐ。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）