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ダラガルシュカ（セモリナ粉の団子）6

柔らかくしたバターをふんわりするまで混ぜる。全卵、塩、みじん切りのパセリを加え、セモリナ粉大さじ3を少しずつ加えて混ぜ合わせる。時々混ぜながら1時間以上置き、十分に吸水させる。コーヒースプーンで少量ずつ熱いスープに落とし入れ、弱く煮立てながら柔らかくなるまで約15分煮る。味見をし、硬ければさらに数分煮る。生地が柔らかすぎると団子が崩れ、硬すぎると中まで火が通らないので、適度な硬さにする。筆者は、質のよい団子にはデュラム小麦のセモリナ粉が最適だと考える。