ボルショドー（ワインカスタードソース）11

作り方

1. 1

   ワインに香辛料を加えて沸騰させる。卵黄に粉砂糖の半量を加えて白っぽくなるまで混ぜ、小麦粉を加える。泡立て器で絶えず混ぜながら、熱いワインを細く注ぐ。卵が固まらないよう、沸騰直前までの加熱にとどめる。その間に卵白を角が立つまで泡立て、混ぜ込む。（時間はかかるが、卵白を蒸気に当てながら泡立てると作りやすい。ほぼ角が立つようになったら残り半量の砂糖を加えて泡立て、砂糖入りの卵黄の生地を泡立て器で少しずつ混ぜ入れる。全体が均一に泡立つまで泡立て続ける。）すぐにしぼむため、できたら直ちに供する。ラム酒で風味をつけたあんずジャムを塗ったロールケーキや、水分の少ない焼き菓子に添える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）