ブール・ブラン（白いバターソース）

作り方 全5工程

1. 1

   刻んだエシャロットとこしょうを酢、白ワインまたはフィッシュストックとともに煮て、半量まで煮詰める。

2. 2

   煮汁をこし、さらに3分の1の量まで煮詰める。

3. 3

   冷たいバターを小さく切る。

4. 4

   煮汁を沸騰させて生クリームを加え、冷たいバターを少しずつ泡立て器で混ぜ込む。

5. 5

   それ以上加熱せず、最後に塩とこしょうで味を調える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）