スペイン / ソース・調味料

ソース・エスパニョール（スペイン風ソース）

玉ねぎ、刻んだパセリの4分の3、セロリアック、にんじん、細かく刻んだ豚の脂身、小さく切った肉、ローリエを合わせ、こしょうを振り、褐色になるまで炒め煮にする。 全体になじむだけの小麦粉を振り入れ、小麦粉も褐色になるまでさらに炒める。 肉のだしを注ぎ、とろみがつくまで煮る。 火から下ろし、残り4分の1のパセリ、白ワイン大さじ1、ラム酒小さじ1、レモン汁を加える。ざるで裏ごしし、再び煮立てて供する。 最初は少し複雑に思えるが、料理によっては肉料理によく合う。

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