ソース・ビガラード（オレンジソース）

作り方 全3工程

1. 1

   鴨を焼いた鍋から脂を捨てる。仔牛のストックを注いで沸騰させ、こす。

2. 2

   フライパンで砂糖少量を薄く色づくまで加熱し、酢を1さじ加える。こしたストックを注いで沸騰させ、少量の水で溶いた片栗粉で油ほどのとろみをつける。

3. 3

   ゆでて細いせん切りにしたオレンジの皮を加え、オレンジジュースとキュラソーで風味をつける。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）