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じゃがいもの甘酸っぱいソース
じゃがいもを皮付きのままゆで、皮をむいて温かいうちにすりおろす。油大さじ2を熱し、下処理をして輪切りにしたスープ用野菜を加える。数分炒め、ふたをして野菜から出る水分で柔らかくなるまで蒸し煮にする。その間に残りの油でグラニュー糖をカラメル状にし、水大さじ3を加える。砂糖が溶けるまで煮る。じゃがいもの皮をむいて小さく切り、十分にかぶる量の水を注ぐ。ゆでてから冷ます。ゆで汁ごとミキサーに入れ、蒸し煮にした野菜、カラメル液、レモン汁とすりおろした皮、ジャム、塩、黒こしょう、つぶしたにんにく、マスタードを加える。全体をピューレ状にする。濃すぎる場合は少量の水でのばし、ひと煮立ちさせる。パンの団子、じゃがいもの団子、またはマカロニに添える。
材料
- じゃがいも小2個
- スープ用ミックス野菜250g
- 油大さじ3
- にんにく2片
- ホースラディッシュ入りマスタード大さじ1
- グラニュー糖大さじ1
- 玉ねぎ小1個
- レモン（果汁とすりおろした皮）1/2個分
- 塩小さじ1
- 甘酸っぱいジャム小さじ山盛り1
- 黒こしょうコーヒースプーン1杯
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
じゃがいもを皮付きのままゆで、皮をむいて温かいうちにすりおろす。油大さじ2を熱し、下処理をして輪切りにしたスープ用野菜を加える。
数分炒め、ふたをして野菜から出る水分で柔らかくなるまで蒸し煮にする。その間に残りの油でグラニュー糖をカラメル状にし、水大さじ3を加える。
砂糖が溶けるまで煮る。じゃがいもの皮をむいて小さく切り、十分にかぶる量の水を注ぐ。
ゆでてから冷ます。ゆで汁ごとミキサーに入れ、蒸し煮にした野菜、カラメル液、レモン汁とすりおろした皮、ジャム、塩、黒こしょう、つぶしたにんにく、マスタードを加える。
全体をピューレ状にする。濃すぎる場合は少量の水でのばし、ひと煮立ちさせる。
パンの団子、じゃがいもの団子、またはマカロニに添える。
密閉できるねじ蓋付きの瓶に入れると、冷蔵庫で長く保存できる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
