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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ブラウン・ショーフロワソース（冷製料理のコーティング用）
十分に煮込んだブラウンソースに溶かしたアスピックとマッシュルームの軸数本を加え、弱火で30分煮る。時々アクを取り、脂を完全に取り除く。目の細かい布でこし、マデイラワインまたはコニャックで風味をつける。料理を覆うには固まり方が弱い場合は、溶かしたゼラチンを少量混ぜる。
材料
人数
- ブラウンソース400ml
- ブラウンアスピック（褐色のコンソメゼリー）300ml
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
十分に煮込んだブラウンソースに溶かしたアスピックとマッシュルームの軸数本を加え、弱火で30分煮る。
時々アクを取り、脂を完全に取り除く。
目の細かい布でこし、マデイラワインまたはコニャックで風味をつける。
料理を覆うには固まり方が弱い場合は、溶かしたゼラチンを少量混ぜる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
