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インターナショナル／定番 / 保存食
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冬用なすサラダ
なす5kgを丸ごとオーブンで約25分焼いて中まで火を通し、皮をむいて角切りにする。油500mlと酢約200mlを沸騰させ、刻んだ玉ねぎ1kgとなすを加え、絶えず混ぜながら30分煮る。冬に1回で食べ切れる大きさの瓶に詰め、各瓶の上に油大さじ2を注ぎ、口を密封して涼しい食品庫に置く。冬にはおいしいサラダとしてだけでなく、お祝いの夕食の前菜にもなる。冬に食べる際は、好みでつぶしたにんにくと粉こしょうを少量加えて味を調える。秋のなすサラダは冬用と同様になすを焼き、皮をむいて木べらでつぶす。なす1kgにつき油100mlを少しずつ注ぎ、絶えず混ぜる。玉ねぎのピューレすり切り大さじ1、つぶしたにんにく1〜2片、好みの量の酢で味を調える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
なす5kgを丸ごとオーブンで約25分焼いて中まで火を通し、皮をむいて角切りにする。油500mlと酢約200mlを沸騰させ、刻んだ玉ねぎ1kgとなすを加え、絶えず混ぜながら30分煮る。冬に1回で食べ切れる大きさの瓶に詰め、各瓶の上に油大さじ2を注ぎ、口を密封して涼しい食品庫に置く。
冬に食べる際は、好みでつぶしたにんにくと粉こしょうを少量加えて味を調える。
秋のなすサラダは冬用と同様になすを焼き、皮をむいて木べらでつぶす。なす1kgにつき油100mlを少しずつ注ぎ、絶えず混ぜる。玉ねぎのピューレすり切り大さじ1、つぶしたにんにく1〜2片、好みの量の酢で味を調える。
よく冷やし、くし形に切ったトマトを添えて盛り付ける。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
