仔牛のブラウンストック 2

作り方 全4工程

1. 1

   大きな骨を切り分け、天板に入れて180 °Cのオーブンで30分焼く。油を使わず、フライパンや鍋で焼き色をつけてもよい。

2. 2

   焼き色をつけた骨と野菜を少量のひまわり油とともに鍋に入れ、炒め始める。セロリアック、玉ねぎ、ポロねぎ、にんじんを大きめに切る。ポロねぎは火が通りやすいので、少し後から加える。

3. 3

   粒こしょうとトマトピューレを加えて軽く炒める。赤ワインを注ぎ、少ししてから氷水を加える。表面のアクをこまめに取りながら弱火で煮る。

4. 4

   香草を加えて静かに煮る。2～3時間後に沈殿物を落ち着かせ、清潔な布でこす。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）