オランデーズソース1

作り方 全3工程

1. 1

   青ねぎは緑の部分を指2本分ほど残し、塩水でゆでる。水気を切り、温めた器に盛る。

2. 2

   卵黄と牛乳を泡立て器で混ぜ、バター70gを加えて蒸気に当てながら加熱し、とろみのあるソースにする。

3. 3

   火から下ろし、残りのバターを加え、塩、こしょう、レモン汁で味を調えて、熱い青ねぎにかける。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）