マッシュルームのスープ用調味ペースト

作り方 全6工程

1. 1

   マッシュルームの軸の土がついた部分を丁寧に削る。鉛筆を削るようにすると無駄が少ない。洗って水気を切り、沸騰した塩水に入れ、再沸騰してから5分ゆでて湯を切る。

2. 2

   ピーマンを洗い、へたと種を除いて薄切りにする。トマトは皮をむいて薄切りにする。1個ずつ熱湯に4秒入れると皮がむきやすい。

3. 3

   下ゆでしたマッシュルームも薄切りにし、ほかの材料と一緒にひきつぶす。油150mlで塩、こしょうを加えて蒸し煮にする。

4. 4

   水分が飛んで油が残る状態になったら酢を加え、再び水分が飛ぶまで煮る。

5. 5

   熱いうちに小瓶に詰め、残りの油を各瓶の上に小さじ1ずつ垂らして密封する。

6. 6

   沸騰した湯で30分湯煎し、そのまま湯の中で冷ます。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）