パオズ（中華蒸しまんじゅう）

作り方 全19工程

1. 1

   室温にした水にイーストと砂糖大さじ1を混ぜ、15分間置く。予備発酵が不要なイーストの場合はこの工程を省略する。

2. 2

   小麦粉と砂糖を合わせてふるう。

3. 3

   水でイーストを予備発酵させた場合は、そのボウルに小麦粉と残りの砂糖を加える。それ以外の場合は、小麦粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、絶えず混ぜながら水を少しずつ加える。まとまりのよい生地にする。まとまらない場合は水を小さじ数杯加える。

4. 4

   5〜10分間こねる。生地が締まり、指で押した跡がゆっくり戻る状態にする。表面は滑らかで、ややつやのある状態にする。

5. 5

   大きなボウルの底にごま油を薄く塗り、生地を入れる。軽く転がして生地全体に油をつける。

6. 6

   暖かい場所で1〜1時間半、2倍の大きさになるまで休ませる。冷蔵庫で2〜3時間休ませてもよい。低温で休ませると、きめが細かくなる。

7. 7

   再びこねる。好みでもう一度休ませてからこねる。二度発酵させると、よりきめ細かく柔らかい生地になる。

8. 8

   生地を楕円形にのばす。

9. 9

   ベーキングパウダーを生地全体に均一に振り、再びこねる。発酵で生地が湿っている場合は、必要に応じて小麦粉を少量加える。

10. 10

    生地を2本の長い棒状にし、それぞれ6等分して計12個にする。

11. 11

    各生地を丸める。そのまま蒸せばマントウになる。

12. 12

    生地1個を直径15cmの円形にのばし、縁を中心より薄くする。

13. 13

    親指と人差し指で輪を作り、その上に生地をのせる。

14. 14

    2本の指で生地を輪の中へ2.5cm押し込む。

15. 15

    できたくぼみに具をスプーン1杯入れる。

16. 16

    その形を保ちながら、もう一方の手で縁を扇状のひだに折りたたむ。

17. 17

    縁をつまみ合わせて閉じ、ひねってしっかり留める。

18. 18

    それぞれを小さく切ったオーブン用シートにのせる。閉じ目を上にすると花のように開き、下にすると表面が滑らかになる。

19. 19

    1時間発酵させ、触ると弾力のある状態にする。