マッシュルームのリゾット

作り方 全5工程

1. 1

   チキンストックを温め、弱火にかけて保温する。

2. 2

   玉ねぎを細かいみじん切りにし、少量のバターで炒める。

3. 3

   玉ねぎが色付き始めたら米を加えてさっと混ぜ、すぐにチキンストックをひたひたになるまで注ぐ。残りのストックは、米が炊き上がるまでに必要に応じて加えるために取っておく。米のでんぷんをストックに溶け出させてクリーミーに仕上げるため、こまめに混ぜる。

4. 4

   米を弱火で煮ている間に、別の鍋に少量の白ワインを入れ、ワインがなくなるまでマッシュルームを炒め煮にする。

5. 5

   米に火が通り、チキンストックが吸収されたら、マッシュルームとすりおろしたチーズを加え、全体がなじむようによく混ぜる。