アルボンディガス・エン・サルサ（肉団子のソース煮）

作り方 全9工程

1. 1

   ボウルに豚ひき肉と鶏ひき肉を入れ、混ぜ合わせる。

2. 2

   パン粉を加えて混ぜ、続いて溶き卵を加える。

3. 3

   乳鉢でにんにくとサフランをすりつぶし、塩とともに肉だねに加える。少量をフライパンで焼き、好みの仕上がりか確認する。

4. 4

   煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、グラス1杯の白ワインと塩を加える。

5. 5

   鍋の中身とアーモンドをミキサーでなめらかにする。ソースが薄ければ小麦粉を少量加える。

6. 6

   肉だねに重曹またはビールを加えて30分間休ませた後、手に少量の酢を付け、肉だねを丸めて小麦粉をまぶす。

7. 7

   油を入れたフライパンで肉団子を揚げ、ソースの入った煮込み鍋に移す。

8. 8

   しばらく煮てソースを煮詰める。

9. 9

   パタタス・ア・ロ・ポブレ（素朴なじゃがいもの炒め揚げ）を添えて盛り付ける。