チャンファイナ（ラムの内臓と米の煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   ラムの胃と足をよく洗い、塩とローリエを加えて圧力鍋で約20分煮る。

2. 2

   煮えたら小さな角切りにし、取り置く。

3. 3

   その間に別の鍋で油を熱し、細かく刻むかすりおろした玉ねぎ2個分を柔らかくなるまで炒める。パプリカパウダーを加えてよく混ぜ、先ほど角切りにした内臓と小さな角切りにしたレバーを加え、味がなじむように炒める。

4. 4

   熱湯を小さなお玉2杯分加えて混ぜる。にんにく、唐辛子、こしょう、クミンをすり鉢でつぶして加える。混ぜて煮立て、塩を加えて味を見て、足りなければ足す。米と細かく刻んだ加熱済みの血を加え、米に火が通るまで煮る。火から下ろし、刻んだゆで卵を上に飾る。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — es.wikipedia “Chanfaina” → Wikidata Q3666125 (chanfaina)