バイエルン風ダンプフヌーデル（蒸しパン）

作り方 全7工程

1. 1

   大きなボウルに小麦粉、砂糖80g、塩を入れて混ぜる。中央をくぼませ、温めた牛乳125mlを注ぎ、生イーストを崩し入れる。小麦粉をあまり巻き込まないように、牛乳の中でイーストが溶けるまで静かに混ぜる。暖かい場所で約10分、表面に泡が出るまで休ませる。

2. 2

   卵とバター100gを加え、全体を柔らかい生地になるまでこねる。ミキサーの生地こね用フックを使うと作業しやすくなる。

3. 3

   ふたをして最低30分、生地が少なくとも2倍になるまで発酵させる。

4. 4

   口径の大きいふた付きのフライパンか鍋に、残りの牛乳250ml、砂糖大さじ2、バター50gを入れて混ぜ、温める。ふたはガラス製が望ましい。

5. 5

   生地をもう一度よくこね、直径約5cmの球形にして、少し間隔を空けてフライパンか鍋に並べる。

6. 6

   ふたをして弱火で約30分蒸し煮にする。

7. 7

   水分がすべてなくなったら出来上がりとする。底においしい焼き目ができていれば、理想的な仕上がりとなる。