中国 / 主菜
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ラム肉の「蜜のような」炒め物
ラム肉の「蜜のような」炒め物 中国の西太后（1835～1908年）は贅沢な暮らしを好んだ。毎食100品以上の料理が用意され、宦官たちがいくつもの食卓に並べた。そのうち通常15品ほどに口をつけ、残りは飾りにすぎなかったという。ある料理をとても気に入り、料理人に名前を尋ねたと伝えられている。試作した料理だったため名前がなく、料理人は西太后に名づけてほしいと頼んだ。西太后が何気なく「蜜のようだ」と言ったことから、以来その名で呼ばれている。中国でラム肉が広く食べられるようになったのは、モンゴルによる征服と1260年の元朝成立以降のことである。
材料
人数
- 脂肪の少ないラム肉またはラムヒレ肉250g
- 海鮮醤（ホイシンソース）大さじ1
- コーンスターチ（または一般的な調理用でんぷん）大さじ2
- ピーナッツ油（または高温調理に適した油）大さじ3
- ごま油小さじ1/2
- 合わせ調味料：
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
肉を繊維に直角に、ごく薄く切る。ボウルに入れてホイシンソースを加え、よく混ぜる。コーンスターチを振り入れ、肉全体に均一にまぶす。
調味料を混ぜ合わせ、脇に置く。
中華鍋にピーナッツ油を熱し、中火で肉を炒める。箸2本で肉をほぐしながら混ぜ、赤茶色になってちょうど火が通ったら取り出す。
中華鍋に合わせ調味料を入れて煮立て、ごま油を加える。
ラム肉を戻し、強火で手早く混ぜてソースをからめる。すぐに供する。
