イタリア / 副菜
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ザルバイモイシェン（セージの葉のフリッター）
ザルバイモイシェン ゴットフリート・ケラーは著書『七人の義人の旗』で、その作り方を次のように描写している。「……彼女はまたセージの葉をたっぷりひとつかみ取り、卵の衣にくぐらせ、熱いバターでいわゆる小さなネズミに揚げた。葉の柄がネズミの尾のように見えたからだ。」 南チロルやシュヴァーベンの伝統料理で、シュヴァーベンでは単に「モイスレ」と呼ばれている。 ファイル:Salbeimäuschen 1.jpg ファイル:Salbeimäuschen 2.jpg ファイル:Salbeimäuschen 3.jpg ファイル:Salbeimäuschen 4.jpg
材料
人数
- 生のセージの葉（柄付き）
- 小麦粉100g
- 卵1個
- 牛乳50ml
- 塩、こしょう、油
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
セージの葉を洗い、水気を拭き取る。
小麦粉、牛乳、卵黄、調味料を混ぜて衣を作る。
卵白を固く泡立て、さっくりと混ぜ込む。
セージの葉に衣をからめ、油でカリッと揚げる。
