レクイットの巣仕立て リンゴと玉ねぎ添え

作り方 全4工程

1. 1

   甘いブティファラを麺棒で薄くのばし、100°Cのオーブンで約1時間焼いてパリッとさせる。細切りにしたフィゲラス産の玉ねぎをブラウンシュガーでカラメル状にし、アンプルダー産の甘口ワインを加えて煮詰める。

2. 2

   皮をむいて半分に切ったジローナ産ゴールデン種のリンゴに、レモン汁、バター、2種類の砂糖、モスカテルを合わせる。170°Cのオーブンで約15〜20分焼く。

3. 3

   最後に小さなコーヒースプーン2本を使い、フォンテタ産レクイットを2〜3個のクネル形に整える。

4. 4

   写真のように盛り付ける。