野菜とフォンテタ産熟成チーズのリゾット

作り方 全4工程

1. 1

   スープストックを作るため、鍋にオリーブオイルを入れる。玉ねぎ、ポロねぎ、にんじんを切って加える。鶏肉を加えて数分炒め、全体が浸るまで水を注いで中火で40分煮る。できたらごく弱火にして温かく保つ。

2. 2

   煮込み鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎを炒める。残りの野菜を切り、にんじん、ピーマン、ワイルドマッシュルーム、最後にトマトの順で加え、弱火で煮る。

3. 3

   野菜に火が通ったら米と白ワイン少量を加え、ワインを煮飛ばす。米の吸水に合わせて温かいチキンストックを少しずつ加え、塩こしょうで味を調える。米が炊けたら熟成チーズを加え、全体になじむまで混ぜる。

4. 4

   盛り付け用にアーティチョークを下処理して切り、塩こしょうを振り、小麦粉をまぶして揚げる。皿に盛ったリゾットの上にのせ、皿の片側に刻んだパセリを添える。