地鶏とエビの煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   鶏肉に塩、黒こしょうを振り、小麦粉をまぶす。煮込み鍋に油を熱し、鶏肉に焼き色をつけて取り出す。

2. 2

   同じ鍋でエビを炒めて取り出す。続いて玉ねぎとにんにくを炒め、色づき始めたらトマトを加え、絶えず混ぜながら十分に煮詰めてソフレジットを作る。鶏肉を戻し、チキンストックをひたひたに注ぐ。その間に、にんにく、アーモンド、パセリをすり鉢ですりつぶし、ピカーダを作る。鶏肉が柔らかくなったらエビとピカーダを加え、弱火で20分煮る。