鶏肉のエンポルダネット風

作り方 全4工程

1. 1

   きのこを掃除して細かく切る。鍋にオリーブオイルを少量入れて熱する。洗っておいた鶏肉に塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶして鍋で焼き色をつけ、取り出す。にんにくと玉ねぎを刻み、トマトをすりおろし、ハーブを用意する。玉ねぎとにんにくを一緒に炒め、トマトを加えてよく混ぜ、ふたをして弱火でキャラメル状になるまで煮詰める。ハーブ、鶏肉、ランシオワイングラス1杯を順に加える。ふたをして焦げつかないように注意しながら約15〜50分煮る。鶏のスープストックを加え、塩で味を調え、必要に応じて水を足しながらさらに25〜30分煮る。

2. 2

   別のフライパンでにんにく、パセリ、きのこを炒め、塩ひとつまみを加える。

3. 3

   きのこ、にんにく、パセリが煮汁のあるソース状になったら火を止め、鶏肉の鍋に加える。必要に応じて水と塩を調整しながら20分煮る。

4. 4

   好みでオーブン焼きのじゃがいもを添える。その場合はじゃがいもを20分焼く。

地域の根拠：本文の記述 — “Pollastre a l'Empordanet”