アンプルダーのラムネック マスタードとミントのソース

作り方 全3工程

1. 1

   ラムの首肉の骨を外し、肉を詰めてたこ糸で縛る。塩と黒こしょうをふり、フライパンでこんがり焼き色をつける。粒マスタードを塗り、ミントを少量刻んで上に散らす。

2. 2

   天板に移して水を加え、200〜220°Cのオーブンで約2時間焼く。

3. 3

   別のフライパンでマッシュルームを少量のパセリと炒める。肉の焼き汁でソースを作り、さらさらしすぎる場合は増粘剤でとろみをつける。写真の盛り付けなどを参考に皿に盛る。

地域の根拠：本文の記述 — “Coll de xai de l'Empordà”