カナナス・ファルシダス（イカの肉詰め）

作り方 全6工程

1. 1

   まずイカの下処理をする。

2. 2

   ひき肉にみじん切りのにんにくを混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

3. 3

   煮込み鍋にごく細かい角切りの玉ねぎとトマトを入れて炒め、ソフレジットを作る。塩・こしょうを加え、弱火で約30分煮る。

4. 4

   その間にイカに肉を詰め、フライパンで焼き色をつける。

5. 5

   肉詰めのイカをソフレジットに加え、弱火でさらに約45分煮る。火が通りやすいよう、フィッシュストックまたは水を少量加える。

6. 6

   盛り付け用にりんごの皮をむいて厚さ3〜4mmの輪切りにし、水と砂糖のシロップで20分煮る。取り出して水気を拭き、オーブンペーパーにのせ、上下加熱の60〜70°Cのオーブンで乾いてカリカリになるまで約30分焼く。砕いて料理に振りかける。