パナリェッツ各種（マジパン菓子）

作り方 全6工程

1. 1

   鍋にアーモンドを入れ、かぶる量の熱湯を注いで2～3分おく。水気を切り、皮をむいて洗い、布で十分に水気を拭く。完全に乾いたら細かくすりおろし、深い容器に入れる。

2. 2

   砂糖、水、クリームオブタータでハードボール状になるシロップを作る。すりおろしたアーモンドに少しずつ注いでよく混ぜ、溶いていない卵3個を加える。へらでなめらかになるまで混ぜ、大理石の台に取り出す。冷めたら手で10～12分こねる。

3. 3

   これでパナリェッツの基本のマジパンができる。好みに応じて香りをつけるため、生地を分け、それぞれに別の風味を加える。以下の例を参考にする。

4. 4

   【バニラ】マジパンの一部にバニラシュガー大さじ1を混ぜる。大きめのくるみほどの球形にし、グラニュー糖をまぶす。バターを塗って小麦粉を振った天板に並べ、中温のオーブンで10～12分焼く。焼き上がったら粉砂糖を振る。

5. 5

   【松の実】丸めたマジパンを溶いていない卵白にくぐらせ、松の実を全体にまぶす。他のパナリェッツと同様に焼く。

6. 6

   バニラのパナリェッツと同様に作り、マジパンに加えるバニラシュガーをすりおろしたレモンの皮に替える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”