ヤマウズラのプルーン煮

作り方 全3工程

1. 1

   ヤマウズラを下処理して内臓を取り、洗って塩と少量のこしょうをふる。肝、フォアグラ、牛乳に浸したパンの中身をバター大さじ1で炒め、塩と少量のシナモンパウダーを加えてペースト状の詰め物を作る。ヤマウズラに詰め、湯通しして種を除いたプルーンを1羽につき2個加える。詰め物が出ないように縫い閉じる。

2. 2

   鍋にラードとヤマウズラを入れ、弱火で1時間、よく焼き色がつくまで加熱する。残りのプルーン、グラス1杯のカバ、生クリームを加える。クリームはしっかり泡立てたものでもよい。ふたをし、中火でさらに30〜40分加熱する。

3. 3

   大皿に盛り、三角形の揚げパンとプルーンを添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”