ヤマウズラのエスカベッシュ（酢煮）

作り方 全3工程

1. 1

   ヤマウズラを下処理して塩をふり、油を入れた鍋で全面にしっかり焼き色をつける。同じ油で薄い輪切りにした玉ねぎとにんじん、にんにく、粒こしょう、クローブ、タイム、ローリエを炒める。パプリカパウダーを焦がさないように加え、白ワイン、水、酢を注ぐ。

2. 2

   ヤマウズラを入れ、柔らかくなるまで約2時間煮る。

3. 3

   豆を少量の油で炒め、エスカベッシュの煮汁をスプーン数杯加え、上にヤマウズラをのせる。ヤマウズラは前日に作っておくとさらにおいしくなる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”