うずらの玉ねぎ煮

作り方

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   うずらをきれいに下処理して頭を取り、塩を振り、それぞれに薄切りの豚の背脂を巻く。鍋にラードと皮をむいて小さく切った玉ねぎを入れ、上にうずらをのせ、こしょうを振って白ワインをかける。ここまでは火にかけずに準備する。準備ができたらふたをして火にかけ、約20〜40分煮る。ふたを取り、オーブンで表面に焼き色がつくまで焼いて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”