ヤマウズラのカタルーニャ風

作り方 全2工程

1. 1

   ヤマウズラは羽を抜いて下処理し、丸ごと熱した油を入れた鍋で焼きつける。ワインと、にんにくとレモンの皮を水で煮た煮汁をかける。ヤマウズラと炒めたトマトソースも加える。ほぼ火が通ったら半分に切り、十分柔らかくなるまで煮て、必要に応じて塩で味を調える。

2. 2

   十分に温めた大皿に盛り、ソースをすべてかけ、マッシュルームまたは蒸した旬の野菜を添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”