ハトのカタルーニャ風煮込み

作り方 全2工程

1. 1

   羽をきれいにむしったハトを涼しい場所に1〜2日置く。その後、内臓を取り出して残った羽毛を火であぶり、レバーを腹に戻して腹の中に下味をつける。形よく糸で縛る。鍋に油を熱してハトの全面に焼き色をつけ、皮をむいた丸ごとのにんにくとパンも一緒に揚げ焼きにする。にんにくとパンがよく色づいたら取り出しておく。皮をむいて刻んだ玉ねぎをハトに加える。取っておいたにんにくとパンを、刻んだパセリ、皮をむいたアーモンドとともにすり鉢ですりつぶす。このピカーダを白ワイン小グラス1杯でのばしてハトにかけ、十分柔らかくなるまで煮る。必要ならストックまたは水を少し加える。

2. 2

   大皿に移し、こしたソースをすべてかけ、野菜または旬の生野菜のサラダを添えて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”