若バトのソース煮

作り方 全3工程

1. 1

   若バトをきれいにして残った羽毛を火であぶり、丸のまま使用する。レバーを腹に戻し、塩と皮をむいてつぶしたにんにくで下味をつける。鍋に油を熱し、若バトを入れて焼き色をつける。

2. 2

   トマトの皮をむいて切り、皮をむいて切った玉ねぎとともにミキサーにかける。ストックまたは水1カップと白ワイン小グラス1杯を加え、なめらかなピューレ状にして若バトにかける。再び味を調え、ときどき返しながら十分柔らかくなるまで約1時間煮る。

3. 3

   若バトを熱いうちにソースごと供する。好みでグリーンピース、マッシュルーム、または細切りのフライドポテトを添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”