カタルーニャ風カポンの詰め物ロースト

作り方 全6工程

1. 1

   フライパンにラードと油を少量熱し、詰め物の材料を軽く炒める。塩、こしょう、パセリ、シナモンパウダー、ランシオワイングラス1杯を加える。

2. 2

   さらにしばらく加熱して火から下ろす。ドライアプリコット、プルーン、レーズンは、あらかじめ水とコニャックで湯通ししておく。

3. 3

   カポンをきれいに下処理し、塩、こしょうをする。腹の中に丸めたラードと用意した詰め物を入れる。

4. 4

   開口部を縫い閉じ、ラードと油をたっぷり塗って高温のオーブンに入れる。ときどき向きを変え、全面に焼き色をつける。

5. 5

   30分たったら火力を最低に下げ、1kgにつき1時間を目安に焼く。

6. 6

   焼いている間は肉汁をかける。焼き上がりの30分前にランシオワイングラス1杯をかける。丸ごと食卓に出す。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”