栗を詰めた七面鳥のロースト

作り方 全2工程

1. 1

   栗を少量の塩を加えた水でゆで、皮をむいてつぶす。細かくした豚ロース肉、皮をむいて刻んだにんにく、少量のこしょう、すりおろしたナツメグ、塩、コニャック小グラス1杯、よく溶いた卵2個を混ぜる。よく練ってまとめ、片栗粉大さじ1と必要な塩を加える。七面鳥を通常どおり下処理し、腹の中を完全に空にする。塩、こしょうを振り、栗の詰め物を入れてしっかり縫い閉じる。皮をむいて切ったにんじんと玉ねぎ、ローリエ、小さく切った豚の背脂とともに鍋に入れる。ラードを十分に塗り、油脂をよく塗った紙で覆う。オーブンで焼き色がつくまで焼く。加熱の途中で残りのコニャックと小さなお玉1杯の肉のスープストックを加え、鍋をコンロに移して約15分、十分に柔らかくなるまで煮る。

2. 2

   火から下ろし、ふたをして5〜10分休ませる。七面鳥を切り分け、詰め物を薄切りにする。七面鳥を大皿に盛り、詰め物を添え、鍋に残った汁をこしてかける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”