カタルーニャ風七面鳥の詰め物焼き

作り方 全4工程

1. 1

   水で戻した豆を、下処理した豚耳とともに水でゆで、途中で塩を加える。ドライピーチとプルーンも少量の水で煮て、煮上がったら種を除く。

2. 2

   七面鳥をきれいにして内臓を取り、残った羽毛を直火で焼き、足先と首を切り落とす。ゆでて水を切った豆、骨があれば除いて小さく切った豚耳、切ったソーセージと豚ロース肉、プルーン、ドライピーチを混ぜて詰める。全体に少量のシナモン、塩、こしょうで味をつける。二重にした糸または調理用のたこ糸で縫い閉じ、全体にラードを塗って天板に置く。上下から加熱する中温のオーブンで、若鳥なら約3〜4時間、成鳥ならもう少し長く焼く。焼き上がりの約1時間前にランシオワインをかける。

3. 3

   オーブンから取り出して大皿に盛り、焼き汁をすべてこしてかける。

4. 4

   食卓で七面鳥を切り分ける。好みでレタスやエスカロールのサラダを添え、各人に七面鳥と詰め物を取り分ける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”