写真なし
スペイン / 主菜
Wikibooks（カタルーニャ）
鶏肉とロブスターのコムタル風
ロブスターを切り分け、出てくる汁を取り置き、塩、こしょうで下味をつける。鶏の骨を外して肉を切り分け、塩を振って小麦粉をまぶす。鶏の骨で約500mlのだしを取る。フライパンに油の半量を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。トマトを加えて15〜20分煮る。パセリ、にんにく、アーモンド、チョコレートをすり鉢ですりつぶす。土鍋に残りの油を熱し、ロブスターと鶏肉を加える。焼き色がついたらコニャックでフランベする。トマト、玉ねぎ、鶏の骨で取っただし、ピカーダを加え、15〜20分煮る。供する直前に取り置いたロブスターの汁を加える。
材料
人数
- 鶏肉1羽（1kg）
- ロブスター（活きたもの）中1尾
- 玉ねぎ（みじん切り）100g
- チョコレート（みじん切り）100g
- にんにく1片
- アーモンド（ローストしたもの）25g
- パセリ（生）
- 塩
- 白こしょう（粉末）
- 小麦粉50g
- トマト（生、細かいみじん切り）200g
- コニャック（上質なもの）リキュールグラス1杯
- オリーブオイル水用グラス1杯
- 水
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
ロブスターを切り分け、出てくる汁を取り置き、塩、こしょうで下味をつける。鶏の骨を外して肉を切り分け、塩を振って小麦粉をまぶす。鶏の骨で約500mlのだしを取る。
フライパンに油の半量を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。トマトを加えて15〜20分煮る。パセリ、にんにく、アーモンド、チョコレートをすり鉢ですりつぶす。
土鍋に残りの油を熱し、ロブスターと鶏肉を加える。焼き色がついたらコニャックでフランベする。トマト、玉ねぎ、鶏の骨で取っただし、ピカーダを加え、15〜20分煮る。供する直前に取り置いたロブスターの汁を加える。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
