カタルーニャ風鴨のロースト

作り方 全3工程

1. 1

   鴨を下処理して内臓を取り、塩、こしょうを振り、形が崩れないようにしっかりとたこ糸で縛る。ロースト用の天板に置き、ラード100gを表面に塗り、白ワインとこしたレモン1個分の果汁をかける。中温のオーブンで45〜60分焼く。じゃがいもをマッシュし、ラード大さじ1、卵黄、塩少々を混ぜる。

2. 2

   生のグリーンピースを使う場合は塩ゆでする。グリーンピースをピューレにし、ラード大さじ1と塩を加える。

3. 3

   すべての準備ができ、鴨が焼けたら切り分け、丸ごとの形になるように皿に並べる。星形の口金を付けた絞り袋で2種類のピューレを絞り、飾る。三角形に切って揚げたパンを皿の縁に並べる。鴨の焼き汁をこして肉にかけるか、温かい状態で別のソース入れに添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”