ウサギ肉のエンポルダ風煮込み

作り方

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   鍋にラード、小さく切ったベーコン、皮をむいて半分に切った小玉ねぎを入れて火にかける。切り分けたウサギ肉を加え、全体をよく炒める。焼き色がついたら小麦粉を加えて軽く色づくまで炒め、赤ワイン、水100ml、ローリエ、タイム、パセリを束ねたものを加える。塩、こしょうで味をつけ、ふたをして弱火で2時間煮る。煮上がる20分前に、すり鉢ですりつぶして水少々でのばしたヘーゼルナッツ、松の実、チョコレートを加える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”