ウサギ肉のタラゴナ風煮込み

作り方 全3工程

1. 1

   ウサギ肉を切り分けて塩、こしょうをし、鍋に油の一部を熱して焼き色をつける。皮をむいて刻んだ玉ねぎ、皮をむいて下処理したトマト、赤ワイン小グラス1杯を加え、弱火で煮る。

2. 2

   すり鉢でにんにく、塩少々、サフラン数本、唐辛子をすりつぶす。唐辛子は省いてもよい。酢少々でのばし、フライパンで油少々とともにきつね色に炒めた小麦粉大さじ1を混ぜる。ウサギ肉にかけ、塩味を調え、肉が十分柔らかくなるまで煮る。煮る時間は肉の質によって変わる。じゃがいもの皮をむき、小さいものは丸ごと油で揚げる。火から下ろす少し前に煮込みに加え、ソースの味を含ませる。

3. 3

   大皿にソースごと盛り、周りにじゃがいもを並べて供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”