ウサギ肉のカタルーニャ風煮込み

作り方 全3工程

1. 1

   ウサギ肉を切り分け、土鍋に油大さじ2、赤ワイン、パプリカパウダー、ローズマリー少々、ラベンダーの葉、塩とともに入れる。全体に味がしみるよう何度も返しながら、約3時間漬け込む。

2. 2

   別の鍋に残りの油を熱し、切り分けた豚スペアリブをきつね色になるまで炒める。ウサギ肉を漬け汁から取り出して加え、漬け汁は取っておく。スペアリブとウサギ肉を一緒に炒める。漬け汁に小麦粉小さじ1を加えてよく混ぜ、こして肉にかけ、冷水少々も加える。塩味を調え、ウサギ肉に十分火が通って柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   大皿に盛り、ソースをすべて添えて熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”