トリッパのカタルーニャ風煮込み

作り方 全5工程

1. 1

   トリッパを小さな四角か細長い形に切る。

2. 2

   大鍋にラードまたは相当量の油を熱し、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを炒める。炒まったら、皮をむいて下処理し、切ったトマトを加える。トマトが炒まったらトリッパを加え、ランシオワインを注ぎ、塩と黒こしょうで味を調えて弱火で煮る。

3. 3

   にんにく、炒ったアーモンド、松の実、サフラン、少量のパセリをすり鉢ですりつぶし、少量の肉のスープストックで溶く。煮込み始めて30分たったら、皮をむいて切ったじゃがいもと一緒に加え、必要ならスープストックを足す。

4. 4

   塩加減を確認し、さらに30分強、弱火で煮る。

5. 5

   熱々で供する。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”