仔牛肉の栗ピューレ添え

作り方 全2工程

1. 1

   肉を丈夫な糸で丸く縛り、すり鉢でつぶしたにんにく2片をすり込む。30分置いてから塩を振り、鍋に熱した油で、ときどき返しながら全面に均等に焼き色をつける。皮をむいて大きく切った玉ねぎを加える。残りのにんにくを少量のパセリとすりつぶし、白ワインで溶いて肉にかける。ふたをして、肉に火が通って柔らかくなるまで弱火で煮て、皿に取り出す。

2. 2

   ソースが薄ければ、ふたを外して煮詰め、少し焼き色もつける。栗の皮をむき、同量の水と牛乳に少量の塩を加えて煮る。煮えたら水気を切り、裏ごし器に通して卵黄とバターを混ぜる。星形の口金をつけた絞り袋にピューレを入れ、長皿の周りに絞る。肉の糸を外して薄切りにし、皿の中央に盛り、熱々のソースをかける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”