牛肉のフランベ

作り方 全6工程

1. 1

   牛肉にベーコンとハムを差し込み、ラードを入れた鍋に入れて火にかける。豚の皮、にんにく1玉、タイム、ローリエ、オレガノ、バジル少々、粒こしょう、シナモン少々、皮をむいて切った玉ねぎ、刻んだパセリ、皮をむいて輪切りにしたにんじんを加える。

2. 2

   全体をよく炒めたら、皮をむいて刻んだトマト、塩、赤ワイン、アグアルディエンテを加える。ワインが煮詰まったら水少々と塩を加える。肉が十分に柔らかくなるまで煮て、火から下ろす。ソースの脂を取り除き、シノワでこして肉にかけ、にんにくは半玉分だけ添える。

3. 3

   ソースを約10分休ませてから再び火にかけ、ひと煮立ちさせて丁寧にアクを取る。

4. 4

   付け合わせを準備する。さやいんげんは切ってゆで、ラードとハムで炒める。じゃがいもは小さな新じゃがの形に面取りし、バターで焼き色をつける。小さなきのこは油と、パン粉、にんにく、パセリを混ぜたものをかけて網焼きにする。白ブティファラと黒ブティファラは切り分け、それぞれ油で炒める。

5. 5

   肉を切り分けて大皿の中央に盛り、周囲に4種類の付け合わせをそれぞれ分けて盛る。

6. 6

   ソースをかけ、残りはソースボートに入れて別添えにする。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”