🇪🇸 スペイン / 主菜
Wikibooks（カタルーニャ）
仔牛肉の蒸し煮
鍋を火にかけてラードを入れ、底に薄切りの豚の脂身を敷く。筋膜や硬い部分を取り除いた肉を上にのせる。好みで肉をたこ糸で縛る。砕いた骨を周りに置き、ふたをして弱火で両面に焼き色を付ける。肉汁が逃げないよう、返すときは肉を刺さず、木べらや穴じゃくしを使う。焼き色が付いたらワインと熱湯グラス1杯を注ぐ。熱湯の代わりにスープストックを使うとよい。塩、こしょうで味を調え、弱火で約45〜60分ゆっくり煮る。鍋底に焦げ付かないよう、ふたを裏返してかぶせ、その上に少量の水を入れる。こうすると蒸気が逃げにくくなり、煮込みが乾くのを防げる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
鍋を火にかけてラードを入れ、底に薄切りの豚の脂身を敷く。筋膜や硬い部分を取り除いた肉を上にのせる。好みで肉をたこ糸で縛る。砕いた骨を周りに置き、ふたをして弱火で両面に焼き色を付ける。肉汁が逃げないよう、返すときは肉を刺さず、木べらや穴じゃくしを使う。焼き色が付いたらワインと熱湯グラス1杯を注ぐ。熱湯の代わりにスープストックを使うとよい。塩、こしょうで味を調え、弱火で約45〜60分ゆっくり煮る。
鍋底に焦げ付かないよう、ふたを裏返してかぶせ、その上に少量の水を入れる。こうすると蒸気が逃げにくくなり、煮込みが乾くのを防げる。
肉に火が通ったら取り出し、少し冷ましてから薄切りにする。大皿に並べ、こして十分に熱くしたソースをかける。好みで細切りのパプリカ、じゃがいも、レタスやエスカロールのサラダ、薄切りのトマトを添える。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
