牛肉とオリーブの煮込み

作り方

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   牛肉は塊のままたこ糸で縛る。鍋にラード、皮をむいて刻んだ玉ねぎとトマト、塩、シナモン、こしょうを入れ、肉を炒め焼きにする。焼き色がついたら水を少し加え、水分がなくなるまで煮る。ソースをこし、あらかじめゆでて塩抜きしたオリーブを加えて20分煮る。肉のたこ糸を外して薄切りにし、オリーブとそのソースを添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”