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スペイン / 主菜
Wikibooks（カタルーニャ）
牛肉の詰め物煮込み
牛肉は一枚の塊を袋状に開く。豚赤身肉、ハム、トリュフ、ケッパー、ゆで卵を細かく刻む。生卵でまとめ、塩、こしょう、シナモンで味を調える。牛肉に詰め物を入れて口を縫い閉じる。鍋にラードを熱して肉に焼き色をつけ、皮をむいて切った玉ねぎと、皮をむいて輪切りにしたにんじん1本を加える。色づいたら皮をむいて切ったトマト、塩、かぶる量の水を加え、40〜60分煮る。肉を取り出してソースをこす。残りのにんじんは蒸して輪切りにし、こしたソースとともに鍋に入れる。塊のまま出す場合は、食べる15分前に鍋に戻して温める。切り分けて出す場合は冷めてから切り、食べる直前に温め直して、にんじんと崩さないように合わせる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
牛肉は一枚の塊を袋状に開く。豚赤身肉、ハム、トリュフ、ケッパー、ゆで卵を細かく刻む。生卵でまとめ、塩、こしょう、シナモンで味を調える。
牛肉に詰め物を入れて口を縫い閉じる。鍋にラードを熱して肉に焼き色をつけ、皮をむいて切った玉ねぎと、皮をむいて輪切りにしたにんじん1本を加える。色づいたら皮をむいて切ったトマト、塩、かぶる量の水を加え、40〜60分煮る。肉を取り出してソースをこす。残りのにんじんは蒸して輪切りにし、こしたソースとともに鍋に入れる。
塊のまま出す場合は、食べる15分前に鍋に戻して温める。切り分けて出す場合は冷めてから切り、食べる直前に温め直して、にんじんと崩さないように合わせる。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
