牛もも肉の鍋煮込み

作り方

1. 1

   にんじん4本、じゃがいも、玉ねぎ4個を塩水でゆでる。肉をよくたたいて平らにし、塩を振ってごく細いたこ糸で縛る。鍋に油またはラードを熱し、皮をむいて切った残りの玉ねぎ、残りのにんじん、大きなトマト、肉を加える。焼き色が付いたら白ワインと、ほぼかぶる量の水を加え、煮汁がソース状になるまで煮詰める。肉を取り出して冷まし、糸を外してごく薄く切る。ソースをこして肉とともに鍋に戻す。大皿に盛り、グリーンピース、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを種類ごとにまとめて添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”