牛肉の詰め物ロール

作り方 全3工程

1. 1

   ひき肉、豚の背脂、卵白1個分、塩、少量のこしょうをよく混ぜて詰め物を作る。牛肉に軽く下味をつけ、詰め物を等分してのせる。巻いて糸で縛り、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせる。ラードで揚げ焼きにして煮込み鍋に移す。

2. 2

   同じラードで玉ねぎ、にんにく、小麦粉大さじ1と1/2を一緒にきつね色に炒める。スープストックお玉1杯半と白ワインを加え、フォークで手早く混ぜる。沸騰させ、シノワでこして肉にかける。塩加減を確認し、細かく刻んだパセリを少量加え、弱火で煮る。

3. 3

   供する直前に糸を外し、深めの器に牛肉のロールを盛ってソースをかける。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”