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スペイン / 主菜
Wikibooks（カタルーニャ）
仔牛の脚の煮込み
仔牛の脚を厚めのぶつ切りにするか、あらかじめ切ってもらう。小麦粉をまぶし、熱した油を入れた鍋で焼き色をつける。塩、こしょうで味をつけ、にんじんと白ワインを加えて煮詰める。トマトソース、水カップ1杯、皮をむいた丸ごとの小玉ねぎを加える。ふたをして弱火で肉が十分に柔らかくなるまで煮る。小玉ねぎには甘みがあるので、塩加減を調える。必要なら水を少し足し、すりおろしたオレンジまたはレモンの皮を、刻んだにんにく、パセリと一緒にすり鉢ですりつぶして加える。肉質によって加熱時間を調整し、好みの柔らかさになったら大皿に移す。仔牛肉なら45分が目安とする。小玉ねぎを周囲に飾り、熱々で供する。
材料
人数
- 仔牛の脚（骨付き）（骨付き）1kg
- にんじん中3本
- トマトソース朝食用カップ1杯
- 白ワイン（辛口）小さなワイングラス1杯
- 小玉ねぎ24個
- にんにく2片
- オレンジの皮、またはレモンの皮（すりおろし）（すりおろし）
- 小麦粉大さじ山盛り2
- パセリ（生）
- 白こしょう（粉末）
- 塩朝食用カップ1杯
- 黒こしょう（粉末）
- 水
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
仔牛の脚を厚めのぶつ切りにするか、あらかじめ切ってもらう。小麦粉をまぶし、熱した油を入れた鍋で焼き色をつける。塩、こしょうで味をつけ、にんじんと白ワインを加えて煮詰める。トマトソース、水カップ1杯、皮をむいた丸ごとの小玉ねぎを加える。ふたをして弱火で肉が十分に柔らかくなるまで煮る。小玉ねぎには甘みがあるので、塩加減を調える。必要なら水を少し足し、すりおろしたオレンジまたはレモンの皮を、刻んだにんにく、パセリと一緒にすり鉢ですりつぶして加える。
肉質によって加熱時間を調整し、好みの柔らかさになったら大皿に移す。仔牛肉なら45分が目安とする。小玉ねぎを周囲に飾り、熱々で供する。
地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”
